少し頑固なコーヒー豆専門店
パールデザンジュがオススメするお店です。。

☆岡山の美味しいヤギヨーグルト！ヤギチーズ！
　オーナーさんも山羊みたい？
　ルーラルカプリ牧場

☆倉敷のカイロプラクティックといえばここ
　様々な症状に対応してくれます
　横山カイロプラクティック



☆ラーメンといえば尾道ラーメンです。そして私が
　イチオシなのがこちらです。ご家庭でも美味しいです
　尾道ラーメン住吉



その他相互リンクです

西濃運輸をご選択戴き
ますと送料がお手頃です

但し代引きが選択戴け
ないのと日時の指定が
できません。。

送料
 北海道1100円
東北450円
関東350円
中部・近畿250円
中国・四国250円
九州300円
沖縄1500円

コーヒー豆のご購入は
こちら～クリック

欠点豆とは。。
焙煎をする前には写真左の
ように焙煎後飲んでみると
味に影響のある欠点豆と
呼ばれる豆が含まれています
これは等級や産地様々な条件
から数は変わってきます





スペシャルティーの場合現地でも丁寧にハンドピック
しますのでスタンダードな品質に比べるとはるかに
欠点豆は少ないです。でもゼロとは限りません

そこで焙煎前焙煎後に手で欠点豆を
取り除きます。

これをハンドピックと呼んでいます

パールデザンジュでもハンドピックを
おこなっています


しかし。。

スタンダードの品質から欠点豆を取り除いても不快な味は
減りますが美味しくなりません

スタンダードとは欠点豆がなくても酸味や香り、コクなどの
品質がやはりスタンダードなんです

これはスペシャルティーも同じで根本的な味までは
変わりません。。

丁寧だから自家焙煎だから。。確かに大切ですが
一番は素材の品質です

あしからず。。

コーヒー豆の保存について

常温で保存する場合
高温多湿を避けて保存してください
粉の場合約1週間、豆の場合約2週間ほど
でしたら常温での保存でも良いです

冷凍庫での保存
粉の場合約1ヶ月、豆の場合約２ヶ月ほどです
注意していただきたい点
必要量だけを取り出し他はすぐ冷凍庫し戻し
豆を挽く場合でも冷凍庫から出したばかりは
冷たいですが常温に戻してから挽かずに出し
たらすぐ挽いてください


抽出するとき当然粉は冷たいはずです。
冷たい粉に触れた湯は当然温度が下がります。そのまま一気に抽出すると
さっぱりするはずです。最初に粉に湯をやさし～～くのせるように注ぎゆ～～くり
浸透させることでこの問題も解消されます

当店のコーヒー豆袋は酸素透過性の低いコーヒー豆袋を使用していますが開封後の
オススメとしては写真のような専用の保存缶に入れ保存することをオススメします
保存缶はこちら～クリック

そして一番のオススメはご家庭で豆を挽いていただくことです
実は慣れると挽くのは簡単ですし香り高さをさらに一段と感じて
いただけるはずです
オススメのコーヒーミルはこちら～クリック

コーヒーでいうところのスペシャルティーとは
等級というのはご存知ですか？

意外とご存知ではないはずです。。。

ここではスペシャルティーについて説明しようと
思います






まずは生豆の見た目から不快な味の原因となる
欠点豆と呼ばれる豆の数をチェックします

基準を満たした生豆がスペシャルティーになります

大量生産重視のスタンダードな品質の場合
不快な味がするかしないか？というところに
基準を置きます
スペシャルティーの場合酸味、ボディ、香りなど
味の品質を客観的に判断しスコアリングして
いきます。
基準を満たしたコーヒーはスペシャルティーと
なります



お店に色々置いてあるとどれがどのグレードかわかりませんよね？
あっ！これ値段高いからスペシャルティーだ！なんて思ってませんか？
いえいえ結構銘柄に付加価値がついているだけでスペシャルティーではない
場合が多々あります。

ちなみに自家焙煎というだけで大量生産のスタンダードなコーヒー豆が
パールデザンジュの豆よりも高いっとかあまり変わらないっというのもあります。。

一定レベルの高い品質を厳選して仕入れるためにも、お客さんにもわかり
やすくするためにもスペシャルティーのみ仕入れています