ドリップコーヒーとエスプレッソ

私のお店でカフェラテを飲んでお客様がよく

「美味しいから同じ豆頂戴」っていいます

「エスプレッソマシンはお持ちですか？」

「なければ同じ味にならないの！！？？」

なんて会話は少なからずともあります。。

 

エスプレッソは写真左のようなマシンで抽出します
すると写真右のような感じで抽出されます

これに温めたミルクを加えるとカフェラテです

エスプレッソは高い温度の湯に圧力をかけて抽出します

抽出方法がドリップと違うので仮にエスプレッソに使用している
豆をドリップでしても。。

　↓写真下のようなことにはなりません↓

よく火にかけてエスプレッソを作る器具では同じようには
なりません。。
（モカポットとか呼ばれています）
エスプレッソマシンで抽出する場合9気圧ほどの圧力を
かけますがモカポットは2気圧もかかっていません

抽出方法がこれも違うため写真のように表面に茶色の
クレマと呼ばれるものもできませんし味も全然違います

ここから少し話しがズレますが豆知識です

クレマはとても重要です。これがなくてはトマトソースも
チーズもなにもないピザみたいなもんです。。

珈琲豆は焙煎してから10日ほど寝かせたほうがよいです
珈琲豆に含まれる炭酸ガスがある程度抜け味に丸味がでます

できましたらエスプレッソ用に挽けるミルはご家庭でも
購入していただきたいです。

エスプレッソの場合粉をかなり細かく挽くため劣化は
かなり早いです