ハンドピックって何？

欠点豆とは。。
焙煎をする前には写真左の
ように焙煎後飲んでみると
味に影響のある欠点豆と
呼ばれる豆が含まれています
これは等級や産地様々な条件
から数は変わってきます





スペシャルティーの場合現地でも丁寧にハンドピック
しますのでスタンダードな品質に比べるとはるかに
欠点豆は少ないです。でもゼロとは限りません

そこで焙煎前焙煎後に手で欠点豆を
取り除きます。

これをハンドピックと呼んでいます

パールデザンジュでもハンドピックを
おこなっています


しかし。。

スタンダードの品質から欠点豆を取り除いても不快な味は
減りますが美味しくなりません

スタンダードとは欠点豆がなくても酸味や香り、コクなどの
品質がやはりスタンダードなんです

これはスペシャルティーも同じで根本的な味までは
変わりません。。

丁寧だから自家焙煎だから。。確かに大切ですが
一番は素材の品質です

あしからず。。