ドリップコーヒーとエスプレッソ
Posted at 08/12/25 PermaLink» Comment(0)» Trackback(0)»
私のお店でカフェラテを飲んでお客様がよく
「美味しいから同じ豆頂戴」っていいます
「エスプレッソマシンはお持ちですか？」
「なければ同じ味にならないの！！？？」
なんて会話は少なからずともあります。。
エスプレッソは写真左のようなマシンで抽出します
すると写真右のような感じで抽出されます
これに温めたミルクを加えるとカフェラテです
エスプレッソは高い温度の湯に圧力をかけて抽出します
抽出方法がドリップと違うので仮にエスプレッソに使用している
豆をドリップでしても。。
↓写真下のようなことにはなりません↓
よく火にかけてエスプレッソを作る器具では同じようには
なりません。。
（モカポットとか呼ばれています）
エスプレッソマシンで抽出する場合9気圧ほどの圧力を
かけますがモカポットは2気圧もかかっていません
抽出方法がこれも違うため写真のように表面に茶色の
クレマと呼ばれるものもできませんし味も全然違います
ここから少し話しがズレますが豆知識です
クレマはとても重要です。これがなくてはトマトソースも
チーズもなにもないピザみたいなもんです。。
珈琲豆は焙煎してから10日ほど寝かせたほうがよいです
珈琲豆に含まれる炭酸ガスがある程度抜け味に丸味がでます
できましたらエスプレッソ用に挽けるミルはご家庭でも
購入していただきたいです。
エスプレッソの場合粉をかなり細かく挽くため劣化は
かなり早いです