店主とコーヒー豆
Posted at 08/05/26 PermaLink» Comment(0)»
私も最初は。。。。。。。
チンプンカンプンでした
こんにちは店主の猿川です
当たり前なんですが私も昔は
全く何もコーヒー豆のことなんか
わからないお客さんでした。。
コーヒーが好きになりお店を
はじめるまで約13年ぐらい。。
そんな私が「これだ！」っと思った
きっかけをご紹介します
私の最初は「コーヒー牛乳」でした
最初はもちろん珈琲なんて飲めませんでした。。
コーヒー牛乳が好きでした（笑）
そして高校に入りなぜか自家焙煎の店を知り買い始めました
やっぱ有名な銘柄は最高だ！！
そう信じていました。ところが色々なお店のを飲むと
味が安定しません。なぜなぜ？美味しくない。。
これが私の迷路の入り口でした
原因は抽出だと信じてました
私は福岡の大学に行きとある有名な自家焙煎の
お店に行きそこのコーヒーが美味しくそこの豆ばっかり
買い家で飲んでましたが美味しくありませんでした
家で飲むと苦いばかりでした
他の自家焙煎店でも買ってみましたが今度は
味気ないだけでした
ネルを買い温度を計り湯を注いだあとの粉の
中の温度を計りさらにどの高さから湯を落とせば
美味しくなるのか？必死でした
そりゃ美味くなりますが実はこれがきっかけで
家でコーヒーを飲まなくなりました
そして海外に。。
昔のお話です（1994年くらいです）
アメリカに大学卒業後留学しました。
「アメリカなんて所詮アメリカン！
日本のコーヒーが一番さ！」そう信じていました
私が住んでいたのはサンフランシスコの近郊です
とあるお店に入ると何やら数人でコーヒーを沢山淹れて
話してました。。
凄く気になりいきなりにも関わらず
「コーヒー好きなんで飲ませてください！」
「ラッキーだな。最高のケニアとガテマラだよ」
「ケニア？ガテマラ？で最高？」
衝撃。。。
「飲んでみて驚きました。。日本で飲んだことのない
香り、甘味、奥深い」
そして一番の衝撃が。。チラッと見ると。。。
コーヒーメーカー！？
コーヒーメーカーで抽出してました。。
嘘だろ？私は初対面にもかかわらず
ぶっきらぼうに熱く語りました。。
さらに衝撃の答え
日本での抽出方法やこだわりを教えました
するとみんな大笑いしはじめて一言
「疲れない？」
その通りです。それから私はアメリカでも
数多くはありませんがこだわりの店が
あることが知り飲みに行きました
共通の答え
それはとてもシンプルでした
素材です
焙煎や抽出も重要ですがそれ以上に
素材が重要だと知りました
そして美味しくないと感じる原因の一番は
素材だともしりました
日本に帰国
岡山に戻ってきましたところが岡山では
基本的な考えが殆ど焙煎と抽出で決まる
という店が多かったのです
それでは家で気軽に本当に
美味しいコーヒーが飲めない！
そう思ってましたらいつのまにやら
コーヒー豆屋さんになってました
気軽な近道でいたいです
もちろんコーヒーメーカーでもちょっとしたコツだけ
おさえて適当に飲んで下さい
それでも美味しいといっていただける珈琲をつくる
ことがこだわりです。
もしちょっと工夫してみてそれでも
美味しくないと思われたなら
それは品質が悪いと思っていただいて
良いと思っています
ぜひ一度ご賞味下さい